点击图片查看原图
“凝乳酶”参数说明
| 巴氏消毒： | 未消毒 | 类型： | 奶油 |
| 凝结： | 50000酶活 |
“凝乳酶”详细介绍
本品是由酵母菌发酵提炼而成的固体酶制剂，可直接用于奶酪、饲料、医药、干酪制造和酪蛋白凝结及相关行业。
使用方法
通常用量是100kg原奶添加20-40毫升凝乳酶溶液。凝乳时间与凝乳酶用量成反比，用量翻倍，则凝乳时间减半。
乳清的排出不受凝乳酶用量的影响，实验表明凝乳酶的用量与24小时后干酪的含水量及pH值无关。不过用量影响干酪的成熟，用量大，则成熟期间蛋白质的分解会加快；同时由于凝乳酶分解蛋白质产生苦味肽，因此用量大也会增加干酪的苦味。
凝乳强度的测定采用 Arima 法，取 5ml，100g/L 的脱脂乳，在 35℃下保温 5 min，加入 0.5ml，LG/L 的木瓜凝乳酶溶液，快速混合均匀，准确测定从加入酶液到凝固的时间 T（s），把 40min 凝固 1ml，100g/L 的脱脂乳的酶量定义为一个索氏单位。
凝乳强度＝（2400/T）╳（5/0.5）╳D（稀释倍数）
黄白色粉末或黄色颗粒或片状
使用方法
通常用量是100kg原奶添加20-40毫升凝乳酶溶液。凝乳时间与凝乳酶用量成反比，用量翻倍，则凝乳时间减半。
乳清的排出不受凝乳酶用量的影响，实验表明凝乳酶的用量与24小时后干酪的含水量及pH值无关。不过用量影响干酪的成熟，用量大，则成熟期间蛋白质的分解会加快；同时由于凝乳酶分解蛋白质产生苦味肽，因此用量大也会增加干酪的苦味。
凝乳强度的测定采用 Arima 法，取 5ml，100g/L 的脱脂乳，在 35℃下保温 5 min，加入 0.5ml，LG/L 的木瓜凝乳酶溶液，快速混合均匀，准确测定从加入酶液到凝固的时间 T（s），把 40min 凝固 1ml，100g/L 的脱脂乳的酶量定义为一个索氏单位。
凝乳强度＝（2400/T）╳（5/0.5）╳D（稀释倍数）
黄白色粉末或黄色颗粒或片状